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水煮系类是非常开胃的一道菜系，特别是对于喜爱吃辣的童鞋，那是非常喜爱的，气候潮湿吃辣椒和花椒祛湿是我们四川人的做法，而时令水果菠萝清甜可口，香味浓郁常食菠萝蜜，还有止渴、通乳、补中益气之效，其品质以干包菠萝蜜为最佳。再配上一道清单养胃的虾米汤，一家人坐在一起享受一顿这样的美食，对你的小家幸福指数增加应该很有帮助哦
主料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用大头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.半斤小上海青4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量、祁县豆瓣酱一小碗7.辣椒油一碗;
开始动手了:
我是会做不回切鱼的主，每次买鱼都委托卖鱼的老板帮忙切好的，不过我也观察了下老板切法，的确看上去很实用，也分享一下，供美妈们参考。
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗辣椒油,所有花椒和辣椒倒入锅内,加入是适量的豆瓣酱用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
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最新评论
查看所有评论仪1203 2015-10-20 11:30:37
不错
嘟嘟的妈妈 2015-05-26 14:37:33
菠萝牛肉好吃
13537693033 2015-04-05 03:46:02
赞
ayin200412 2015-03-24 08:37:41
学习
小鱼儿贝贝 2014-08-07 06:57:14
赞一个
宸宸妈 2014-07-23 00:27:19
水煮鱼，好吃！
feng 2013-11-22 13:20:02
这个有点难度
hexiaofei 2013-08-25 18:45:14
好想吃啊
亮儿坊 2013-08-23 14:22:03
好诱人啊，一定要试一下！喜欢吃菠萝做的菜！
虎虎妈咪 2013-08-23 11:49:42
好喜欢吃水煮鱼哦，下次也来试一试
婉榕妈妈 2013-06-08 20:03:26
哪天来个厨艺大比拼，可有口福了
我就喜欢 2013-04-27 21:44:42
有想做这道菜的妈妈可以在我家买虾米哦，还有其他的干货，正宗的阳江海味，有瑶柱，虾米，蚝干，鱿鱼干等，大家可以搜索我的淘宝小店‘蚊子海味干货店’
漫天飞雪20090714 2013-04-18 14:36:01
为什么看不到菠萝炒牛肉的做法呢
漫天飞雪20090714 2013-04-18 14:35:15
我的额妈哟，好好吃的样子，下次试试看
漫天飞雪20090714 2013-04-18 14:34:44
这个虾米汤，是不是上次群主上传的，好像呀
漫天飞雪20090714 2013-04-18 14:33:58
这周准备再做一次了
漫天飞雪20090714 2013-04-18 14:33:38
嗯，做法跟我差不多，我也是请外面的老板帮我切好，回家洗洗
漫天飞雪20090714 2013-04-18 14:32:52
网站图片打开太慢了
漫天飞雪20090714 2013-04-18 14:32:34
我们家最喜欢吃水煮鱼，特别是我老公
小小/嘟妈 2013-04-07 18:11:20
水煮鱼好吃！