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我也要分享两菜一汤
所需材料主料熟牛蹄筋500克,菜心175克,辅料酱油,料酒各
“花蛤算是“经济适用海鲜”,是实惠解馋的平民海鲜。 花蛤吃法
炖骨头汤该怎样放盐和醋,你了解么?--山药黄豆肉骨汤骨头汤,
含大量的蛋白质也很好吃哦。。。。大家尝尝
主料
熟牛蹄筋500克,菜心175克,
辅料
酱油,料酒各10克,精盐,排骨精各3克,
调料
味精1.5克,湿淀粉15克,汤300克,油75克,
治水浮气肿,腹肚胀满,小便涩少:水牛蹄一只,汤洗去毛,如食法,隔夜煮令烂熟,取汁作羹,蹄切,空心饱食。(《食医心镜》)
1、将熟牛蹄筋粗的顺长破开,切成段。菜心顺长切成两半。
2、锅内放油50克烧热,下入蹄筋煸炒,加入料酒、汤、排骨精、酱油烧至软烂。汤浓时,加精盐2克、味精1克炒匀,用湿淀粉10克勾芡装盘。
3、另将锅内放油烧热,下入菜心煸炒至熟,加入余下调料炒匀,用湿淀粉勾芡,围在蹄筋四周即成。
小贴士:
1、蹄筋软烂,菜心清鲜,营养合理。
2、烧蹄筋时要用小火。炒菜心时要用大火。
“花蛤算是“经济适用海鲜”,是实惠解馋的平民海鲜。 花蛤吃法很多,可爆炒成香辣味道的,可用来烧汤、可煮成海鲜面。我喜欢的是清水煮的花蛤,就放一点花椒和姜丝:清淡鲜美。”
花蛤 (适量)
丝瓜 (适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 海鲜 热菜 秋季菜谱 咸鲜 烧 数小时 简单难度
花蛤洗掉泥沙,浸泡半天。
丝瓜打皮后切滚刀块。
葱姜切细丝。
锅里油热后放入葱姜丝爆香。
倒入丝瓜块,炒至软。
倒入花蛤,炒至开口。
出锅前撒少许精盐。
小窍门:
1、花蛤易熟,不宜久炒。
炖骨头汤该怎样放盐和醋,你了解么?--山药黄豆肉骨汤
骨头汤,大家在家经常会炖来喝吧,补钙又鲜美。你们怎么炖骨头汤呢?有没有想到要在里面加点醋?要在什么时候放醋?而盐又该在什么时候放?
从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里;同时,不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
这次的肉骨汤,我搭配了黄豆和山药,动植物蛋白合理搭配能促进人体对营养的吸收,山药能促进消化。
原料:猪龙骨、黄豆一把、山药一小根。
1.准备所有材料。
2.黄豆洗净,用水泡涨。
3.猪龙骨洗净,锅中水烧开,放入猪龙骨焯水,煮三分钟后捞出洗净沥干。
4.锅中放入焯水过的龙骨,倒入足量冷水,大火煮开后,撇去浮沬。
5.放些料酒,放入葱段和姜片。
6.倒入泡涨的黄豆一起煮。煮开后倒入一汤匙醋(有利于钙质的析出)。
7.大火煮开,维持大火煮十分钟,转小火煲一个半小时。
8.时间到开盖放入洗净去皮切成块的山药,再煮半个小时左右,起锅前10分钟入盐调味。
特别提示:
1.为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里,可以在水烧开后,加适量的醋,能促进磷和钙质的析出。
2.炖骨汤不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐,既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美,又不至于因为放的太晚,而使汤内食材寡淡无味。
山药
山药别名薯药、薯蓣、薯豫、土薯、诸薯、山芋、玉涎、玉蓣、蛇芋、淮山药、野白薯、野山豆、扇子薯、佛掌薯等,为薯蓣科植物薯蓣的块茎。全国各地均有栽培。《神农本草》中载:山药“久服耳目聪明”。山药含有多种营养物质,能调和肠管收缩与扩张,促进小肠运动节律..[更多]
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